Przedstawiam Wam przepis na przepyszne lody waniliowe. Lody zrobiłam bez użycia maszyny do mrożenia lodów. Polecam tak wyśmienitych lodów nie jadłam jeszcze w żadnej lodziarni. Gorąco polecam na upalne dni.
Składniki ( 1l lodów):
- 400g śmietany kremówki 36%
- 300 ml mleka (najlepiej 3.2%)
- 4 łyżki mleka skondensowanego
- 100g cukru
- laska wanilii
- 3 żółtka
Do garnuszka z grubym dnem wlewamy mleko skondensowane oraz mleko 3.2%, dodajemy połowę cukru (50g), ziarenka z laski wanilii oraz pokrojoną na trzy części oczyszczoną „korę”. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż mleko zacznie delikatnie wrzeć tzn. zaczną pojawiać się bąbelki przy rancie garnuszka.
Odstawiamy do ostygnięcia na około 30 min, wyjmujemy „korę” waniliową.
Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem do uzyskania kremowego koloru, dodajemy około 130ml ostudzonego mleka waniliowego i ubijaj przez 1 minutę.
Podgrzewamy ponownie pozostałą część mleka, gdy tylko zacznie się gotować zdejmujemy z ognia i powoli dolewamy masę żółtkową.
Całość ponownie stawiamy na małym ogniu i mieszamy drewnianą łyżką przez około 8min. Uwaga: masa nie może zawrzeć, musi się tylko delikatnie ogrzewać, gdyby zaczęła wrzeć należy ją od razu ściągnąć z ognia.
Ugotowaną masę przelewamy do miski, a tę umieszczamy w większej misce wypełnionej w 1/3 lodem.
Mieszamy masę przez około 3 min, a później wstawiamy ją do lodówki do ostygnięcia – najlepiej na całą noc (aby przygotowana masa nie pochłonęła zapachów lodówki warto przykryć ją folią spożywczą).
Ubijamy śmietanę i mieszamy ją delikatnie z wystudzoną masą.
To już są nasze lody, które teraz zostało jeszcze zamrozić.
Pierwszy etap mrożenia to około 4 godziny i dokładne mieszanie masy lodowej co godzinę (do mieszania użyłam miksera).
Drugi etap to dalsze mrożenie już bez mieszania do momentu, całkowitego stężenia naszych lodów.
Przepis pochodzi z książki Artystyczne smaki. Z miłości do kuchni. autorstwa sióstr Anny i Aleksandry Kopcza
