Dziś kolejna propozycja tortu bezowego….tym razem połączenie bezy z pomarańczowymi kremami i chrupiącym karmelem.
Polecam!!!
Składniki na blaty bezowe:
- 6 białek
- szczypta soli
- 300g drobnego cukru do wypieków
- kandyzowana skórka pomarańczowa z 1.5 pomarańczy
krem I:
- 1/2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem (opakowanie na 0.5l mleka)
- 240 ml mleka
- 3 łyżki cukru
- 250g serka mascarpone
- sok z połowy pomarańczy
- 2 łyżki soku z cytryny
krem II:
- 3g żelatyny
- 100g białej czekolady
- 50 ml mleka
- 100g śmietany kremówki 36%
- drobno posiekana skórka z połowy limonki
- drobno posiekana skórka z połowy pomarańczy
dodatkowo:
- trzy łyżki cukru do wykonania karmelu
Blaty bezowe najlepiej wykonać dzień, maksymalnie dwa dni wcześniej tak, aby zdążyły ostygnąć.
Na dwóch arkuszach papieru ołówkiem rysujemy okręgi o średnicy 23cm i wykładamy nimi blachy do pieczenia tak, aby grafit był od strony blachy, a nie masy bezowej (jeśli papier położymy odwrotnie, po upieczeniu krążki mogą mieć na sobie ślady ołówka).
W misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli na prawie sztywną pianę (uważając by nie przebić białek). W czasie ubijania dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, pod koniec ubijania dodajemy sok z cytryny.
Powinna powstać gęsta, sztywna i błyszcząca masa białkowa. Do masy wsypujemy drobno pokrojoną skórkę kandyzowaną i delikatnie łączymy.
Masę białkową po równo wykładamy na przygotowane blachy.
Bezę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150ºC. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140ºC i pieczemy przez kolejne 90 minut. Beza powinna się lekko zrumienić i popękać.
Po tym czasie, wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki pozostawiając bezę do ostygnięcia w piekarniku na kilka godzin lub całą noc.
Do przygotowania kremu I gotujemy budyń w 240ml mleka.
Do ostudzonego budyniu dodajemy serek mascarpone, sok z cytrusów i mieszamy mikserem – do połączenia się składników.
Wstawiamy do lodówki na 3 godziny.
Pomysł na krem pochodzi ze strony kwestiasmaku.pl
Przygotowanie kremu II. Żelatynę umieszczamy w małym garnuszku i zalewamy 15g zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia.
Czekoladę łamiemy na małe kawałki i wkładamy do rondelka z grubym dnem.
Mleko podgrzewamy doprowadzając prawie do wrzenia i zalewamy nim czekoladę, delikatnie mieszamy do momentu rozpuszczenia się czekolady.
Żelatynę podgrzewamy – do rozpuszczenia i dodajemy do mleka z czekoladą – całość pozostawiamy do ostudzenia (w temperaturze pokojowej!!)
Ubijamy śmietanę i dodajemy ją wraz ze skórkami z limonki i pomarańczy do czekoladowego płynu delikatnie mieszając.
Mus wstawiamy do lodówki na 3 godziny.
Pomysł na krem pochodzi z książki „Smaki marzeń” Beaty Śniechowskiej
Złożenie bezy. Układamy na paterze mniej dorodny krążek bezowy i równomiernie rozprowadzamy na nim krem I. Do rękawa cukierniczego z końcówką około 8mm przekładamy krem II i tworzymy na powierzchni kremu I zygzaki zużywając całą zawartość kremu II. Przykryć drugim blatem bezowym.
Wykończeniem tortu jest karmel na wierzchu.
Cukier wsypujemy na suchą patelnię i stawiamy na palnik o średniej mocy. Nie mieszając doprowadzamy do rozpuszczenia się cukru. Dopiero, gdy się zezłoci – trzymając patelnię poziomo – lekko nią potrząsamy, tak by kolor karmelu się wyrównał (nie używamy do tego łyżki, tylko samej patelni).
Gotowym syropem cukrowym, używając łyżki, robimy delikatne zygzaki.
Zbyt grube strużki syropu po ostygnięciu będą twarde, landrynkowate i nie przyjemne przy jedzeniu naszego tortu.
Tort najlepiej złożyć 4-5 godzin przed podaniem.
