Dużo białek Wam zostało po pączkach i faworkach??? to nie problem :). Polecam pyszne kokosanki. Małe ciasteczka mocno kokosowe, z chrupiącą skorupką na zewnątrz, a miękkie w środku.
Składniki (60 sztuk):
- 60g masła
- 150g drobnego cukru do wypieków
- 200g wiórków kokosowych
- 4 białka (po 35g każde)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Masło topimy na patelni, dodajemy 100g cukru i dalej podgrzewamy mieszając doprowadzając do rozpuszczenia się cukru. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy do czasu połączenia się ze sobą składników.
W misce miksera ubijamy białka ze szczyptą soli, po chwili dodajemy 50g cukru i dalej ubijamy do czasu uzyskania sztywnej piany bez wyczuwalnych pod palcami kryształków cukru, na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
Do masy białkowej dodajemy ostudzone wiórki kokosowe i delikatnie łączymy je ze sobą.
Na blachy wyłożone papierem do pieczenia nakładamy używając małej łyżeczki masę kokosową – zachowując niewielkie odstępy.
Kokosanki pieczemy w temperaturze 180º przez około 15 min.
Po wyjęciu z piekarnika studzimy na kratce.
Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku by na długo zachowały świeżość i aromat kokosu. Mniam mniam :).
Przepis pochodzi z książki „Pyszne 25” Anny Starmach – I edycja.
