Jabłecznik w takiej formie ostatnio jadłam w kawiarence na Starym Wrzeszczu, podawany był na ciepło z lodami i bitą śmietaną. Wracając do domu już wiedziałam jakie małe co nieco będziemy mieć do niedzielnej kawy ;). Polecam.
Składniki na ciasto kruche:
- 1 szkl. mąki pszennej
- 2 szkl. mąki krupczatki
- 200g zimnego masła
- 3-4 łyżki śmietany
- 1 żółtko
- 1/2 szkl. cukru pudru
- ziarenka z jednej laski wanilii
nadzienie:
- 1.5kg jabłek (najlepiej Szara Reneta)
- skórka i sok z połowy cytryny
- 1 opakowanie cukru waniliowego (42g)
- 1 łyżka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
kruszonka:
- 40g masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 80g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Mąki przesiewamy, dodajemy posiekane w drobną kostkę masło, 3 łyżki śmietany, żółtko, cukier i wanilię i wyrabiamy ciasto. Na początku masło wcieramy w mąkę, aby pozbyć się jego dużych kawałków, na koniec ciasto wyrabiamy już ręką do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli będziemy mieć problemy z zagnieceniem ciasta możemy dodać dodatkową łyżkę śmietany. Gotowe ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min.
Tak przygotowane ciasto może pozostać w lodówce do dwóch dni, tylko przed wałkowaniem należy je wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej, by zmiękło – około 1 godziny.
Dno formy na tartę o średnicy 26cm (najlepiej takiej z wyjmowanym dnem) smarujemy tłuszczem. Ciasto wałkujemy w okrąg około 32cm, powinno mieć grubość około 4-5mm, wykładamy nim dno i brzegi tarty. Na ciasto kładziemy papier do pieczenia, następnie na papier wysypujemy kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, czy ryż). Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C, wkładamy tartę i pieczemy przez 15min., następnie zdejmujemy papier do pieczenia wraz z kulkami i pieczemy przez kolejne 15min., ciasto powinno mieć ładny złoty kolor. Wyjmujemy i doprowadzamy do całkowitego wystygnięcia.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Jabłka obieramy i trzemy na tarce w plasterki, możemy je również pokroić w cienkie plasterki nożem, umieszczamy w garnczku z grubym dnem i stawiamy na mały ogień. Dodajemy sok z cytryny, drobno pokrojoną skórkę, imbir, cynamon i cukier. Jabłka prażymy do momentu, aż staną się miękkie, a nie powstała nam jeszcze jednorodna konsystencja. Możemy je jeszcze doprawić (cukrem, czy innymi przyprawami) wedle własnego uznania.
Przygotowanie kruszonki. Masło topimy, do lekko ostudzonego dodajemy mąkę, cukier i cynamon, zagniatamy palcami do wymieszania się składników, powinna powstać sypka kruszonka.
Na wystudzoną tartę wykładamy wcześniej przygotowane jabłka, posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30min.
Tartę dodatkowo możemy posypać cukrem pudrem i jeszcze ciepłą podawać z lodami i bitą śmietaną. Smacznego.
